Het Katai Forged vleesmes 20,5 cm is gemaakt voor het moment dat het vlees van de kamado af komt. Met een lemmet van deze lengte haal je in één beweging door een brisket, een picanha of een gebraden rollade, zonder heen en weer te zagen. Daardoor blijven de vezels heel en houd je een strakke snijkant.
De Katai Forged serie is Japans van vormgeving: strak, donker afgewerkt en met een heft dat smal genoeg is om precies te sturen. Het staal is gesmeed en loopt door tot in het handvat, dus het mes voelt stevig bij het doorsnijden van een dikke korst.
- Lang lemmet voor gelijke plakken zonder zaagbeweging
- Snijdt door een stevige korst zonder die af te breken
- Ook geschikt voor gerookte zalm, ham en grote groenten
- Gesmeed staal, doorlopend tot in het heft
- Zelfde lijn als de andere Katai Forged messen
Zo snijd je met een vleesmes 20,5 cm
Laat het vlees eerst rusten, anders loopt het sap eruit zodra je snijdt. Zet de hiel van het mes op het vlees en trek in één lange haal naar je toe, met je eigen gewicht als druk in plaats van kracht. Snijd altijd dwars op de vezel, zeker bij brisket en picanha: dat maakt het verschil tussen mals en taai.
Onderhoud
Spoel het mes direct na gebruik af en droog het meteen. Zuren en zout uit rubs en marinades tasten de snede aan als je het laat staan. Niet in de vaatwasser. Zet de snede geregeld aan op een aanzetstaal, dan hoef je maar een paar keer per jaar te slijpen.
Bekijk de complete messencollectie, snijd op een stevige houten snijplank en houd de snede scherp met een van de Horl messenslijpers.
