De pizzaschep kamado is het onderdeel waar het bij pizza bakken meestal misgaat. De steen is heet, de opening van je kamado is klein, en een belegde pizza wil zich vastzuigen aan het werkblad. Met een schep til je de pizza op en schuif je hem in één rechte beweging op de steen, zonder dat het beleg naar één kant schuift of je onderarm langs de rand van het deksel gaat.
Wat je aan een pizzaschep kamado hebt
Een kamado bakt pizza op hoge temperatuur en met een gesloten deksel. Je hebt dus weinig tijd en weinig ruimte: hoe langer je deksel openstaat, hoe verder de steentemperatuur zakt en hoe minder krokant de bodem wordt. Een schep maakt van dat moment één vloeiende beweging.
- Pizza op en van de steen zonder je handen bij het vuur te brengen
- Deksel blijft kort open, dus de steen houdt zijn temperatuur
- Beleg blijft liggen waar je het hebt gelegd
- Ook handig om de pizza halverwege een halve slag te draaien
- Bruikbaar voor flatbread, focaccia en plaatbrood
Zo schuift een pizza er echt af
Bestuif de schep met semolina, griesmeel of bloem voordat je het deeg erop legt, en beleg de pizza pas op de schep. Hoe langer een belegde pizza op de schep ligt, hoe groter de kans dat hij vastplakt. Schud de schep vlak voor het inschuiven kort heen en weer: schuift de pizza mee, dan kun je erin. Zet de punt van de schep bij de achterkant van de steen en trek de schep in één ruk onder de pizza vandaan.
Onderhoud
Veeg de schep na gebruik af als hij is afgekoeld en berg hem droog op. Restjes deeg en bloem laat je niet zitten: die branden de volgende keer meteen aan. De bijpassende steen vind je bij de pizzasteen 36 cm, en voor een medium kamado bij de pizzasteen 16 inch. De rest van het gereedschap staat onder bbq tools.
