Een gesmeed schilmes is het gereedschap voor werk dat op millimeters aankomt. Het korte lemmet zit dicht bij je vingers, dus je stuurt de punt precies waar je hem hebben wilt: onder de schil van een appel, langs het vlies van een stuk vlees, of rond de kroon van een paprika.
Het lemmet is gesmeed uit één stuk staal en loopt door tot in het handvat. Dat geeft het mes zijn stevigheid en zorgt ervoor dat de balans niet in de punt gaat hangen. Het olijfhouten handvat vult de hand zonder dat je hard hoeft te knijpen.
- Kort lemmet: je snijdt met de punt, niet met de hele snede
- Doorlopend staal tot in het heft, geen speling
- Licht genoeg om een kilo groente te doen zonder krampende hand
- Snijdt vlak langs pit, schil en vlies, dus minder verlies
- Past bij de andere messen uit de Olive Forged serie
Waarvoor je een gesmeed schilmes gebruikt
Appels en peren schillen, aardappels uitsteken, tomaten ontvellen, knoflook pellen, kruiden van de steel halen en vliezen van vlees pareren. Snij je grotere hoeveelheden groente, pak dan een koksmes of santoku: die doen dat sneller en met minder herhaalde bewegingen.
Onderhoud
Afspoelen onder warm water en direct afdrogen. Niet in de vaatwasser: dat droogt het olijfhout uit en maakt de snede sneller bot. Zet het mes af en toe aan op een aanzetstaal, dan blijft de snede recht.
Tip van BillWerk je met vlees, houd dan één schilmes apart voor groente. Vetresten in het houten heft geven anders smaakoverdracht bij fijn werk zoals fruit.
Bekijk de rest van de messencollectie, snijd op een houten snijplank of houd de snede scherp met een van de Horl messenslijpers.
