1u 15m
Glutenfreier Apple Crumble vom Kamado mit karamellisiertem braunem Zucker
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Ein Dessert, das mit zwei Handgriffen von gewöhnlich zu besonders wird. Der Crumble selbst ist klassisch: Äpfel mit Zucker, Zimt und Zitrone in einer Skillet, darauf ein Streuselteig. Gebacken wird indirekt bei 180 Grad, der Kamado arbeitet hier also rein als Ofen, mit gerade genug Raucheinfluss, um sich von einer normalen Ofenversion abzuheben.
Apple Crumble backen im Kamado
Der Trick liegt im Finish. Sobald der Crumble vom Kamado kommt, streust du eine dünne Schicht brauner Zucker darüber und flammst ihn mit einem Gasbrenner ab. So entsteht eine glashart karamellisierte Schicht auf den Streuseln, wie bei einer Crème brûlée: erst ein Klopfen mit dem Löffel, dann erst der weiche Apfel darunter. Das Backmehl ist glutenfrei, also ist es das ganze Rezept auch.
Für4Pers.
Zutaten
- 4Äpfel (Elstar oder Jonagold), 4 bis 5 Stück
- 2ELZucker
- 1TLZimt
- 1TLZitronensaft
- Schuss Amaretto, optional
- 100gglutenfreies Mehl mit Backpulver
- 75gZucker für die Streusel
- 75gkalte Butter
- Prise Salz
- brauner Zucker für das Finish
- Vanilleeis zum Servieren
Zubehör
- Plate Setter
- Skillet oder Auflaufform
- Gasbrenner
Schritte
Kamado anheizen
Zünde den Kamado an und stell ihn auf 180 Grad indirekt ein, mit Plate Setter. Lass die Temperatur erst stabil werden, bevor der Crumble draufkommt.
Apfelfüllung
Schäl die Äpfel und schneid sie in Spalten. Misch sie mit Zucker, Zimt und Zitronensaft, nach Wunsch mit einem Schuss Amaretto. Füll die Mischung in die Skillet oder Auflaufform.
Streusel machen
Misch das glutenfreie Mehl mit dem Zucker, der kalten Butter in Würfeln und einer Prise Salz. Reib alles mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln. Verteil sie gleichmäßig über den Äpfeln.
Backen
30 Min.Stell die Skillet auf den Kamado und back den Crumble 25 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Apfel weich ist. Stich zur Kontrolle kurz in die Mitte.
Karamellisieren
Nimm den Crumble vom Kamado. Streu eine dünne, gleichmäßige Schicht braunen Zucker darüber und flamm sie mit dem Gasbrenner ab, bis sie schmilzt und eine knusprige Karamellschicht bildet.
Servieren
Servier den Crumble warm mit einer Kugel Vanilleeis.
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