1u 15m
Italienisches Bavette vom Kamado mit Chimichurri-Pesto und Parmesan
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Bavette ist kein Stück, dem man viel Zeit gibt. Es ist ein flaches, grobfaseriges Stück mit viel Geschmack und wenig Fett, und genau deshalb muss es im Kamado schnell gehen: auf beiden Seiten hart anbraten, bei 52 Grad Kerntemperatur herunternehmen und dann ruhen lassen. Alles jenseits von Medium Rare wird zäh.
Bavette grillen im Kamado
Das Aufschneiden ist mindestens so wichtig wie das Grillen. Die Faser verläuft bei Bavette ganz deutlich in eine Richtung, und schneidest du mit der Faser, bekommst du lange, zähe Fasern; quer dazu geschnitten wird dasselbe Stück zart. Die Sauce ist eine Kreuzung aus Chimichurri und Pesto: die Säure und der Knoblauch von der argentinischen Seite, das Basilikum, die Pinienkerne und der Parmesan von der italienischen. Diese Kombination funktioniert hier, weil die Säure durch das Fett schneidet, während der Käse das Salzige als Gegenstück liefert.
Für4Pers.
Zutaten
- 800gBavette (Flanksteak), am Stück
- 2ELOlivenöl
- grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1Bundglatte Petersilie
- 1BundBasilikum
- 3ZehenKnoblauch
- 1TLgetrockneter Oregano
- 0,5TLChiliflocken
- 30gPinienkerne, leicht geröstet
- 2ELRotweinessig
- 125mlOlivenöl für die Sauce
- 50gParmesan, fein gerieben
- extra Parmesan zum Hobeln, zum Servieren
Zubehör
- Gusseiserner Grillrost
- Kernthermometer
- Mörser oder Mixer
Schritte
Fleisch temperieren
Nimm das Bavette eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und tupf es trocken. Reib es mit Olivenöl ein und würz es rundherum großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer.
Chimichurri-Pesto machen
Hack Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein oder zerkleinere sie kurz im Mixer. Misch Oregano, Chiliflocken und Pinienkerne unter. Rühr den Rotweinessig ein und gieß dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Lass die Sauce mindestens eine halbe Stunde stehen, damit der Knoblauch durchzieht.
Kamado hochheizen
Heiz den Kamado direkt auf 280 Grad oder mehr, mit dem Gusseisenrost darin. Lass den Rost richtig durchglühen, bevor das Fleisch draufkommt.
Grillen
5 Min.Leg das Bavette auf den heißen Rost und grill es zwei bis drei Minuten pro Seite. Dreh es nach der Hälfte um 90 Grad für ein Rautenmuster. Nimm es bei 52 Grad Kerntemperatur herunter.
Ruhen lassen
9 Min.Lass das Fleisch acht bis zehn Minuten unter locker aufgelegter Folie ruhen. Es steigt noch ein paar Grad, und der Saft verteilt sich wieder im Fleisch.
Schneiden und vollenden
Such die Faserrichtung und schneid quer dazu etwa zentimeterdicke Scheiben. Leg die Scheiben auf ein Brett, gib reichlich Chimichurri-Pesto darüber und hobel frischen Parmesan darüber.
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