1u 15m
Iberico Spareribs nach der 3-2-1-Methode
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Die 3-2-1-Methode ist der zuverlässigste Weg zu Spareribs, die vom Knochen fallen, ohne trocken zu werden, und im Kamado ist sie fast wartungsfrei, weil die Temperatur stundenlang bei 110 Grad stehen bleibt.
Iberico-Spareribs 3-2-1 im Kamado
Die drei Phasen leisten jeweils etwas anderes. In den ersten drei Stunden liegt das Fleisch offen und nimmt Rauch und Kruste an, mit jede Stunde einem Sprüher Cola für Farbe und einer dünnen Schicht Zucker. In den folgenden zwei Stunden ist es mit Butter, Honig und etwas mehr Cola eingepackt: Diese Dampfphase baut das Bindegewebe ab und macht die Ribs zart. In der letzten Stunde kommt die Folie ab und du lackierst sie, bis die Sauce klebrig antrocknet. Iberico ist hier bewusst gewählt: Dieses Schwein ist viel stärker marmoriert als eine normale Rippe und hält diese sechs Stunden deshalb problemlos durch.
Für4Pers.
Zutaten
- 2racksIberico Spareribs von je etwa 1,4 kg
- 30gRib Rub
- 10gChipotle Rub
- 150gButter
- 2ELHonig
- 200mlCola, 100 ml zum Einwickeln und 100 ml zum Sprühen
- 150mlHoney BBQ Sauce
- 1ELSesam
- 2Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1gelbe Chili, in dünnen Ringen
- 1rote Chili, in dünnen Ringen
Zubehör
- Plate Setter
- Rippchenhalter oder Rost
- Alufolie
- Sprühflasche
- Räucherholz
Schritte
Ribs vorbereiten
Zieh die Silberhaut von der Rückseite beider Racks ab. Fass sie mit einem Stück Küchenpapier, dann rutscht sie nicht weg. Würz die Ribs rundherum großzügig mit dem Rib Rub und dem Chipotle Rub.
Kamado anheizen
Bring den Kamado mit Plate Setter auf 110 Grad und leg Räucherholz auf die Glut. Warte, bis der Rauch sauber ist, bevor die Ribs draufkommen.
Drei Stunden räuchern
3 Std.Leg die Ribs indirekt mit der Fleischseite nach oben auf den Rost. Lass sie drei Stunden offen räuchern und besprüh sie jede Stunde leicht mit Cola.
Zwei Stunden einwickeln
2 Std.Leg jedes Rack auf ein großes Stück Folie. Verteil pro Rack etwa 75 g Butter, einen Esslöffel Honig und 50 ml Cola darüber. Wickel die Racks fest ein und leg sie zurück auf den Kamado, weiterhin bei 110 Grad.
Eine Stunde glasieren
1 Std.Nimm die Ribs aus der Folie und leg sie zurück auf den Rost. Glasier sie mit etwa 75 ml Honey BBQ Sauce pro Rack und lass sie noch eine Stunde garen, bis die Sauce klebrig eingetrocknet ist.
Vollenden und servieren
Schneid die Racks in einzelne Rippen. Bestreu sie mit Sesam und garnier sie mit Frühlingszwiebel und Ringen von gelber und roter Chili. Lecker mit Hasselback-Kartoffeln.
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