1u 15m
Tomahawk vom Kamado mit Cowboy Butter
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Ein Tomahawk ist ein Ribeye am ganzen Knochen, und genau der macht ihn kniffliger, als er aussieht: Das Fleisch am Knochen hinkt hinterher, der Rest schießt schnell über medium rare hinaus. Deshalb Reverse Sear. Du garst ihn zuerst in Ruhe bei niedriger indirekter Hitze auf 48 Grad Kern, sodass das Fleisch vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig rosa ist.
Tomahawk Reverse Sear auf dem Kamado
Erst dann nimmst du den Plate Setter heraus, bringst den Kamado auf 280 Grad oder mehr und brätst ihn je eine Minute pro Seite scharf an. Die Cowboy Butter machst du in der Zwischenzeit: eine weiche Butter mit Knoblauch, Senf, Zitrone, Petersilie und Chili, die du über dem aufgeschnittenen Fleisch schmelzen lässt. Schneid das Steak vom Knochen und dann quer zur Faser in dicke Scheiben.
Für4Pers.
Zutaten
- 1Tomahawk-Steak von etwa 1,2 kg, 5 cm dick
- grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2chunksRäucherholz, Eiche oder Hickory
- 150gButter, zimmerwarm
- 3ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1ELDijon-Senf
- 1TLMeerrettich
- 1Zitrone, Abrieb und Saft
- 3ELglatte Petersilie, fein gehackt
- 1ELSchnittlauch, fein geschnitten
- 1TLgeräuchertes Paprikapulver
- 0,5TLChiliflocken
Zubehör
- Plate Setter
- Kernthermometer
- Gusseiserner Grillrost
- Rosterhöhung
Schritte
Fleisch temperieren
Nimm den Tomahawk eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und tupf ihn trocken. Würz ihn rundherum großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer, auch an den Seiten und rund um den Knochen.
Cowboy Butter machen
Rühr die weiche Butter auf und misch Knoblauch, Senf, Meerrettich, Zitronenabrieb und -saft, Petersilie, Schnittlauch, Paprikapulver und Chiliflocken unter. Mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen, nicht in den Kühlschrank.
Kamado anheizen
Bring den Kamado mit Plate Setter auf 120 Grad und leg die Räucherholz-Chunks auf die Glut. Warte, bis der Rauch sauber ist.
Indirekt garen
1 Std.Leg den Tomahawk auf die Rosterhöhung, steck das Kernthermometer in die dickste Stelle, ohne den Knochen zu berühren, und gar ihn bis 48 Grad Kern. Rechne mit fünfundvierzig bis sechzig Minuten.
Ruhen und hochheizen
Nimm das Fleisch herunter und leg Folie darüber. Nimm den Plate Setter heraus, öffne die Lüftung und heiz den Kamado mit dem Gusseisenrost auf mindestens 280 Grad hoch.
Scharf anbraten
2 Min.Leg den Tomahawk auf den glühend heißen Rost und brat ihn eine Minute pro Seite an. Dreh ihn nach der Hälfte um 90 Grad für ein Rautenmuster und stell ihn kurz auf den Fettrand. Nimm ihn bei 52 bis 54 Grad Kern herunter.
Ruhen lassen
10 Min.Lass das Steak zehn Minuten ruhen. Dabei steigt die Temperatur noch ein paar Grad, bis medium rare.
Schneiden und vollenden
Schneid das Fleisch in einem Zug am Knochen entlang ab und dann quer zur Faser in zentimeterdicke Scheiben. Leg die Scheiben wieder an den Knochen und gib reichlich Cowboy Butter darüber, damit sie auf dem warmen Fleisch schmilzt.
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