Hirschragout vom Kamado mit Cranberry und Thymian
Stappen
Kamado anheizen
Bringe den Kamado auf etwa 150 Grad. Vermenge das Hirschfleisch mit dem Mehl, Salz und Pfeffer.
Fleisch anbraten
Stelle den Dutch Oven auf den Kamado und schmilz die Butter. Brate das Fleisch portionsweise rundum braun an und nimm es aus dem Topf.
Basis zubereiten
Brate Zwiebel, Karotte und Staudensellerie im selben Topf an. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit. Lösche mit dem Rotwein ab und füge den Fond, Balsamico, Lorbeer, Thymian und Zimt hinzu. Gib das Fleisch zurück in den Topf.
Schmoren
2 Std.Setze den Deckel auf den Dutch Oven und lass das Ragout bei 130 bis 140 Grad insgesamt 2 bis 3 Stunden sanft garen.
Cranberrys dazugeben
1 Std.Gib die Cranberrys dazu und lass sie die letzte Stunde mitgaren. Nimm bei Bedarf den Deckel ab und lass die Sauce auf die gewünschte Dicke einkochen.
Rosenkohl rösten
8 Min.Blanchiere den Rosenkohl etwa 5 Minuten vor. Erhitze eine Skillet auf dem Kamado auf etwa 180 Grad, gib Olivenöl und Rosenkohl hinein und röste alles etwa 8 Minuten. Brate die Kastanien kurz mit, lösche mit Balsamico ab und gib etwas Honig dazu. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Servieren
Entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige aus dem Ragout und serviere es mit dem Rosenkohl.
