Hertenstoof van de kamado met cranberry en tijm

Recept №

Hertenstoof van de kamado met cranberry en tijm

Name: Hertenstoof van de kamado met cranberry en tijm
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 900 g hertenstoofvlees; 1 el bloem; zout en zwarte peper; 40 g boter; 1 ui; 2 wortels; 1 stengel bleekselderij; 3 tenen knoflook; 250 ml rode wijn; 400 ml runderbouillon; 1 el balsamicoazijn; 3 laurierblaadjes; 8 takjes tijm; 1 tl kaneel; 100 g cranberry's; 750 g spruitjes; 2 el olijfolie; 2 el balsamicoazijn; honing; kastanjes, voorgekookt

Stoken3 u

Voor4

NiveauMedium

Voorbereiden30 min

Totaal3u 30m

Koepel140°C

5.0(1 beoordelingen)

DeelGekopieerd

Recept vanBBQGrillkoningDongenGB Academy bbqgrillkoning.nl

Aflevering 1 van BBQ Grillkoning staat in het teken van de herfst. Het hertenvlees wordt eerst aangebraden in de Dutch oven op de kamado en stooft daarna twee tot drie uur op lage temperatuur in rode wijn en runderbouillon.

Hertenstoof met cranberry en tijm

Cranberry en kaneel geven de saus een volle, licht zoete toon. De spruitjes gaan er kort voor het serveren bij, geroosterd in een skillet met balsamico en een beetje honing.

Voor4pers.

Ingrediënten

900ghertenstoofvlees
1elbloem
zout en zwarte peper
40gboter
1ui
2wortels
1stengelbleekselderij
3tenenknoflook
250mlrode wijn
400mlrunderbouillon
1elbalsamicoazijn
3laurierblaadjes
8takjestijm
1tlkaneel
100gcranberry's
750gspruitjes
2elolijfolie
2elbalsamicoazijn
honing
kastanjes, voorgekookt

Benodigdheden

Dutch oven
Skillet
Plate setter

Stappen

Kamado opstarten
Breng de kamado naar ongeveer 150 graden. Meng het hertenvlees met de bloem, zout en peper.
Vlees aanbraden
Zet de Dutch oven op de kamado en smelt de boter. Bak het vlees in delen rondom bruin en haal het uit de pan.
Basis maken
Bak ui, wortel en bleekselderij in dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Blus af met de rode wijn en voeg bouillon, balsamico, laurier, tijm en kaneel toe. Doe het vlees terug in de pan.
Stoven
2 uur
Zet het deksel op de Dutch oven en laat de stoof op 130 tot 140 graden rustig garen, in totaal 2 tot 3 uur.
Cranberry erbij
1 uur
Voeg de cranberry toe en laat die het laatste uur meegaren. Haal eventueel het deksel van de pan en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
Spruitjes roosteren
8 min
Kook de spruitjes ongeveer 5 minuten voor. Verhit een skillet op de kamado rond 180 graden, voeg olijfolie en spruitjes toe en rooster ze ongeveer 8 minuten. Bak de kastanjes kort mee, blus af met balsamico en voeg een beetje honing toe. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de stoof en serveer met de spruitjes.