Hertenstoof van de kamado met cranberry en tijm

Stappen

1. Kamado opstarten

   Breng de kamado naar ongeveer 150 graden. Meng het hertenvlees met de bloem, zout en peper.

2. Vlees aanbraden

   Zet de Dutch oven op de kamado en smelt de boter. Bak het vlees in delen rondom bruin en haal het uit de pan.

3. Basis maken

   Bak ui, wortel en bleekselderij in dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Blus af met de rode wijn en voeg bouillon, balsamico, laurier, tijm en kaneel toe. Doe het vlees terug in de pan.

4. Stoven

   2 uur

   Zet het deksel op de Dutch oven en laat de stoof op 130 tot 140 graden rustig garen, in totaal 2 tot 3 uur.

5. Cranberry erbij

   1 uur

   Voeg de cranberry toe en laat die het laatste uur meegaren. Haal eventueel het deksel van de pan en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.

6. Spruitjes roosteren

   8 min

   Kook de spruitjes ongeveer 5 minuten voor. Verhit een skillet op de kamado rond 180 graden, voeg olijfolie en spruitjes toe en rooster ze ongeveer 8 minuten. Bak de kastanjes kort mee, blus af met balsamico en voeg een beetje honing toe. Breng op smaak met peper en zout.

7. Serveren

   Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de stoof en serveer met de spruitjes.