Iberico spareribs volgens de 3-2-1 methode

Stappen

1. Ribs voorbereiden

   Trek het vlies van de achterkant van beide racks. Pak het met een stuk keukenpapier beet, dan glijdt het niet weg. Kruid de ribs royaal rondom met de rib rub en de chipotle rub.

2. Kamado opstarten

   Breng de kamado naar 110 graden met de plate setter erin en leg rookhout op de kolen. Wacht tot de rook schoon is voordat de ribs erop gaan.

3. Drie uur roken

   3 uur

   Leg de ribs indirect op het rooster, met het vlees naar boven. Laat ze drie uur onafgedekt roken en spray ze elk uur licht met cola.

4. Twee uur inpakken

   2 uur

   Leg elk rack op een groot vel folie. Verdeel per rack ongeveer 75 g boter, een eetlepel honing en 50 ml cola eroverheen. Pak de racks strak in en leg ze terug op de kamado, nog steeds op 110 graden.

5. Een uur aflakken

   1 uur

   Haal de ribs uit de folie en leg ze terug op het rooster. Lak ze in met ongeveer 75 ml Honey BBQ saus per rack en laat ze nog een uur garen tot de saus plakkerig is ingedroogd.

6. Afwerken en serveren

   Snijd de racks in losse ribs. Bestrooi ze met sesamzaad en werk af met lente-ui en ringen gele en rode peper. Lekker met hasselback aardappels.