1u 15m
Iberico spareribs volgens de 3-2-1 methode
Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterrenDeelGekopieerd
De 3-2-1 methode is de meest betrouwbare route naar spareribs die van het bot vallen zonder droog te worden, en op de kamado is hij bijna onderhoudsvrij omdat de temperatuur uren achter elkaar op 110 graden blijft staan.
Iberico spareribs 3-2-1 op de kamado
De drie fases doen elk iets anders. In de eerste drie uur ligt het vlees open en pakt het rook en korst op, met elk uur een spray cola voor kleur en een dun laagje suiker. De twee uur daarna zit het ingepakt met boter, honing en nog wat cola: die stoomfase breekt het bindweefsel af en maakt de ribs mals. Het laatste uur gaat de folie eraf en lak je ze af tot de saus plakkerig indroogt. Iberico is hier bewust gekozen: dat varken is veel vetter gemarmerd dan een gewone rib, dus het houdt die zes uur makkelijk vol.
Voor4pers.
Ingrediënten
- 2racksIberico spareribs van circa 1,4 kg per stuk
- 30grib rub
- 10gchipotle rub
- 150groomboter
- 2elhoning
- 200mlcola, 100 ml om in te pakken en 100 ml om te sprayen
- 150mlHoney BBQ saus
- 1elsesamzaad
- 2lente-uien, fijngesneden
- 1gele peper, in dunne ringen
- 1rode peper, in dunne ringen
Benodigdheden
- Plate setter
- Ribrek of rooster
- Aluminiumfolie
- Spuitfles
- Rookhout
Stappen
Ribs voorbereiden
Trek het vlies van de achterkant van beide racks. Pak het met een stuk keukenpapier beet, dan glijdt het niet weg. Kruid de ribs royaal rondom met de rib rub en de chipotle rub.
Kamado opstarten
Breng de kamado naar 110 graden met de plate setter erin en leg rookhout op de kolen. Wacht tot de rook schoon is voordat de ribs erop gaan.
Drie uur roken
3 uurLeg de ribs indirect op het rooster, met het vlees naar boven. Laat ze drie uur onafgedekt roken en spray ze elk uur licht met cola.
Twee uur inpakken
2 uurLeg elk rack op een groot vel folie. Verdeel per rack ongeveer 75 g boter, een eetlepel honing en 50 ml cola eroverheen. Pak de racks strak in en leg ze terug op de kamado, nog steeds op 110 graden.
Een uur aflakken
1 uurHaal de ribs uit de folie en leg ze terug op het rooster. Lak ze in met ongeveer 75 ml Honey BBQ saus per rack en laat ze nog een uur garen tot de saus plakkerig is ingedroogd.
Afwerken en serveren
Snijd de racks in losse ribs. Bestrooi ze met sesamzaad en werk af met lente-ui en ringen gele en rode peper. Lekker met hasselback aardappels.
Beoordelingen
Gemaakt? Geef sterren.
Eén tik is genoeg. Een naam en een paar woorden erbij mag, maar hoeft niet.
Nog geen ervaringen met tekst. Maak hem, en vertel hoe hij uit jouw kamado kwam.
