1u 15m
Italiaanse bavette van de kamado met chimichurri-pesto en Parmezaan
Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterrenDeelGekopieerd
Bavette is geen stuk dat je lang de tijd geeft. Het is een platte, grofdradige snede met veel smaak en weinig vet, en precies daarom moet hij snel op de kamado: keihard aan twee kanten dichtschroeien, eraf bij 52 graden kern, en dan rusten. Alles voorbij medium rare wordt taai.
Bavette grillen op de kamado
Het snijden is minstens zo belangrijk als het grillen. De draad loopt bij bavette heel duidelijk in één richting, en als je daarmee mee snijdt krijg je lange taaie vezels; dwars erop snijden maakt hetzelfde stuk vlees mals. De saus is een kruising tussen chimichurri en pesto: het zuur en de knoflook van de Argentijnse kant, het basilicum, de pijnboompitten en de Parmezaan van de Italiaanse. Die combinatie werkt hier omdat het zuur door het vet heen snijdt terwijl de kaas de ziltige tegenhanger levert.
Voor4pers.
Ingrediënten
- 800gbavette, in één stuk
- 2elolijfolie
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1bosplatte peterselie
- 1bosbasilicum
- 3tenenknoflook
- 1tlgedroogde oregano
- 0,5tlchilivlokken
- 30gpijnboompitten, licht geroosterd
- 2elrode wijnazijn
- 125mlolijfolie, voor de saus
- 50gParmezaanse kaas, fijn geraspt
- extra Parmezaan om te schaven, voor het serveren
Benodigdheden
- Gietijzeren grillrooster
- Kernthermometer
- Vijzel of keukenmachine
Stappen
Vlees op temperatuur
Haal de bavette een uur voor het grillen uit de koelkast en dep hem droog. Wrijf hem in met olijfolie en bestrooi hem rondom royaal met grof zeezout en peper.
Chimichurri-pesto maken
Hak de peterselie, basilicum en knoflook fijn, of pulse ze kort in de keukenmachine. Meng er de oregano, chilivlokken en pijnboompitten door. Roer de rode wijnazijn erdoor en schenk daarna in een dunne straal de olijfolie erbij. Meng als laatste de geraspte Parmezaan erdoor en breng op smaak met zout. Laat de saus minstens een half uur staan zodat de knoflook doortrekt.
Kamado opstoken
Stook de kamado direct op tot 280 graden of hoger, met het gietijzeren rooster erin. Laat het rooster goed doorgloeien voordat het vlees erop gaat.
Grillen
5 minLeg de bavette op het hete rooster en grill hem twee tot drie minuten per kant. Draai halverwege een kwartslag voor een ruitpatroon. Haal hem eraf bij een kerntemperatuur van 52 graden.
Rusten
9 minLaat het vlees acht tot tien minuten rusten onder een los vel folie. Hij loopt nog een paar graden op en het sap verdeelt zich terug door het vlees.
Snijden en afwerken
Zoek de richting van de draad en snijd er dwars op, in plakken van ongeveer een centimeter. Leg de plakken op een plank, lepel er royaal chimichurri-pesto over en schaaf er verse Parmezaan overheen.
Beoordelingen
Gemaakt? Geef sterren.
Eén tik is genoeg. Een naam en een paar woorden erbij mag, maar hoeft niet.
Nog geen ervaringen met tekst. Maak hem, en vertel hoe hij uit jouw kamado kwam.
