Rauchige Hackbällchen aus dem Dutch Oven mit Wintergemüse und Speck

Stappen

1. Bällchen formen

   Vermisch das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Milch, Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer. Knete nicht zu lange, sonst werden die Bällchen fest. Form zwölf Bällchen und stell sie eine halbe Stunde kalt, damit sie ihre Form behalten.

2. Kamado anheizen

   Bring den Kamado mit Plate Setter auf 180 Grad und leg die Räucherholz-Chunks auf die Glut. Stell den Cooking Stone auf die Rosterhöhung, damit er schon mit aufheizt.

3. Bällchen räuchern

   15 Min.

   Stell den Dutch Oven ohne Deckel mit einem Schuss Olivenöl auf den Rost und leg die Bällchen hinein. Lass sie eine Viertelstunde offen stehen, damit sie Farbe und Rauch annehmen. Nach der Hälfte wenden.

4. Sauce dazu

   40 Min.

   Gib stückige Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt dazu. Leg den Deckel auf und lass die Bällchen vierzig Minuten schmoren.

5. Speck auslassen

   Verteil den Speck auf dem heißen Cooking Stone und lass ihn langsam knusprig aus. Schieb ihn zur Seite, das Fett bleibt auf dem Stein.

6. Gemüse rösten

   40 Min.

   Leg Knollensellerie, Pastinake, Karotte und rote Zwiebel mit den Rosmarinzweigen in das Speckfett auf dem Stein. Röste alles in dreißig bis vierzig Minuten gar und goldbraun und wende es ein paarmal. Zum Schluss mit Honig beträufeln und den Speck wieder untermischen.

7. Servieren

   Fisch das Lorbeerblatt aus der Sauce und schmeck sie ab. Servier die Hackbällchen in Sauce neben dem gerösteten Gemüse und dem Speck.