1u 15m
Tomahawk van de kamado met cowboy butter
Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterrenDeelGekopieerd
Een tomahawk is een ribeye aan het hele rib, en dat bot maakt hem lastiger dan hij eruitziet: het vlees rond het bot loopt achter, de rest schiet zo voorbij medium rare. Daarom reverse sear. Je gaart hem eerst rustig op lage indirecte hitte tot 48 graden kern, zodat het vlees van rand tot kern gelijkmatig roze is.
Tomahawk reverse sear op de kamado
Pas dan haal je de plate setter eruit, jaag je de kamado naar 280 graden of hoger, en schroei je hem in twee keer een minuut dicht. De cowboy butter maak je intussen: een zachte boter met knoflook, mosterd, citroen, peterselie en chili die je over het gesneden vlees laat smelten. Snijd de steak van het bot af en dan dwars op de draad in dikke plakken.
Voor4pers.
Ingrediënten
- 1tomahawk steak van circa 1,2 kg, 5 cm dik
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2chunksrookhout, eik of hickory
- 150groomboter, op kamertemperatuur
- 3tenenknoflook, fijngehakt
- 1elDijon-mosterd
- 1tlmierikswortel
- 1citroen, rasp en sap
- 3elplatte peterselie, fijngehakt
- 1elbieslook, fijngesneden
- 1tlgerookt paprikapoeder
- 0,5tlchilivlokken
Benodigdheden
- Plate setter
- Kernthermometer
- Gietijzeren grillrooster
- Grillverhoger
Stappen
Vlees op temperatuur
Haal de tomahawk een uur van tevoren uit de koelkast en dep hem droog. Bestrooi hem rondom royaal met grof zeezout en peper, ook de zijkanten en rond het bot.
Cowboy butter maken
Roer de zachte boter los en meng er knoflook, mosterd, mierikswortel, citroenrasp en -sap, peterselie, bieslook, paprikapoeder en chilivlokken door. Breng op smaak met zout. Zet apart op kamertemperatuur, niet in de koelkast.
Kamado opstarten
Breng de kamado naar 120 graden met de plate setter erin en leg de rookhout-chunks op de kolen. Wacht tot de rook schoon is.
Indirect garen
1 uurLeg de tomahawk op de grillverhoger, steek de kernthermometer in het dikste deel zonder het bot te raken, en gaar hem tot 48 graden kern. Reken op vijfenveertig tot zestig minuten.
Rusten en opstoken
Haal het vlees eraf en leg het onder folie. Haal de plate setter uit de kamado, open de schuiven en laat hem doorstoken tot minstens 280 graden met het gietijzeren rooster erin.
Dichtschroeien
2 minLeg de tomahawk op het gloeiend hete rooster en schroei hem een minuut per kant dicht. Draai hem een kwartslag halverwege voor een ruitpatroon en zet hem kort op zijn vetrand. Haal hem eraf bij 52 tot 54 graden kern.
Rusten
10 minLaat de steak tien minuten rusten. Hij loopt daarbij nog een paar graden op, tot medium rare.
Snijden en afwerken
Snijd het vlees in één beweging langs het bot los en snijd het daarna dwars op de draad in plakken van een centimeter. Leg de plakken terug tegen het bot aan en schep er royaal cowboy butter overheen, zodat die over het warme vlees smelt.
Beoordelingen
Gemaakt? Geef sterren.
Eén tik is genoeg. Een naam en een paar woorden erbij mag, maar hoeft niet.
Nog geen ervaringen met tekst. Maak hem, en vertel hoe hij uit jouw kamado kwam.
