Het forged katai slagersmes is gemaakt voor het werk waar een gewoon keukenmes te licht voor is. Denk aan een hele procureur in stukken verdelen, een varkensnek ontvliezen of een rib van het rek halen. Het gewicht van het gesmede lemmet doet een deel van het werk voor je, zodat je niet hoeft te duwen en de snede netjes blijft.
De brede kling geeft je bovendien houvast: je legt hem plat langs een bot en volgt de vorm, in plaats van te zagen. Dat scheelt vleesverlies en levert strakkere porties op.
- Gesmeed lemmet met merkbare massa
- Brede kling voor lange, doorlopende halen
- Heft dat grip houdt met vettige handen
- Past in de Katai serie naast koksmes en uitbeenmes
Zo werk je met het forged katai slagersmes
Laat het mes zijn werk doen: zet de hiel van het lemmet aan bij het begin van de snede en trek in één beweging naar je toe. Kort duwen en heen en weer zagen maakt het vlees rafelig. Werk op een ruime houten of kunststof snijplank, zodat je de hele lengte van het lemmet kunt gebruiken.
Waarvoor het mes niet bedoeld is
Dit is een snijmes, geen hakmes. Door bot hakken beschadigt de snede en kan het lemmet beschadigen. Voor bot pak je een hakmes of een beensaag; voor fijn uitbenen langs kleine gewrichten werkt een smaller uitbeenmes prettiger.
Onderhoud
Met de hand afwassen, direct afdrogen en niet in de vaatwasser. Zet het mes voor elke slachtklus aan op een aanzetstaal; dat houdt de snede recht en scheelt slijpbeurten. Zie je toch een doffe snede, dan slijp je bij op steen of met een slijpsysteem.
Vergelijk gerust met de rest van het aanbod in onze messencollectie of bekijk het bredere overzicht messen en snijplanken. Werk je vaak met grote stukken, dan snijd je het prettigst op een grote acacia snijplank. Voor het scherp houden vind je alles bij de Horl messenslijpers.
