Een rub werkt op de buitenkant, maar bij een schouder van vier kilo bereikt hij het midden nooit. Met een marinade injector spuit je vocht en smaak rechtstreeks in het vlees. Je vult de spuit met bouillon, appelsap, boter of een dunne marinade, prikt op een aantal plekken in en drukt langzaam leeg terwijl je de naald terugtrekt. Zo verdeel je de vloeistof door het hele stuk in plaats van in één plas.
Wanneer een marinade injector het verschil maakt
Vooral bij mager en dik vlees dat lang op de kamado ligt: kalkoen, varkensschouder, procureur en grote rollades. Die drogen aan de binnenkant uit voordat de buitenkant klaar is. Een injectie houdt ze sappig en geeft je smaak op een plek waar geen rub komt.
- Smaak en vocht tot in het hart van het vlees
- Werkt bij kalkoen, schouder, procureur en rollades
- Ook te gebruiken voor pekel en dunne saus
- Uit elkaar te halen, dus goed schoon te maken
- Handzaam formaat, prima met één hand te bedienen
Zo injecteer je zonder rommel
Zeef je vloeistof eerst, want kruidenstukjes en peperkorrels verstoppen de naald. Prik in een raster van ongeveer vijf centimeter, steek diep in en druk pas op de zuiger terwijl je terugtrekt. Doe het in een bak of op een plaat: er spat altijd wat terug. Injecteer bij voorkeur een paar uur van tevoren, dan verdeelt het vocht zich rustig door het vlees.
Vul je smaakplan aan met een rub of saus uit de smaakmakers, of pak er een marinade sprayfles bij voor het besproeien tijdens de sessie. Meer gereedschap voor lange stooksessies vind je bij de bbq tools.
