Het Verhaal Van Grill Bill Ambassador Lesley Luijer

20 december 2025

Hoe gebruikt Lesley Luijer van BigBoy BBQ & Smoke zijn Grill Bill kamado?

Lesley Luijer ontdekte Grill Bill via een BBQ-groep op Facebook en viel voor het matzwarte design. Hij zet zijn kamado in als oven, grill én smoker, met het Smart Qooking System en de kolenmand als vaste basis. Zijn signature dish zijn warm gerookte zalmbonbons met hoisin, sesam en wasabi mayo.

Smart Qooking System + heat deflector: het onmisbare duo in zijn setup
Een driegangendiner in één sessie dankzij koken op meerdere niveaus
Zalmbonbons: blokjes van 25x25 mm, warm gerookt tot 50 °C op eiken plank
Top controller: één rijtje gaatjes verschil is ongeveer 20 °C
Behandel gietijzeren roosters 3x met crisco of lijnzaadolie vóór gebruik

Hoe en wanneer ben je voor het eerst in aanraking gekomen met Grill Bill? Wat was je allereerste gedachte toen je de Kamado in het echt zag?

Ik zag een reactie van Bobby (eigenaar) voorbijkomen op een facebook pagina over bbq. Gelijk de Grill Bill Kamado opgezocht en ik was direct verkocht. Het matzwarte tijdloze design i.c.m. het goede verhaal erachter sprak mij direct enorm aan!

Wat is het gekste of meest onverwachte gerecht dat je ooit op je Grill Bill Kamado hebt gemaakt?

Dat vind ik een lastige, ik vind namelijk niks gek om op een kamado te maken. Ik zet hem in als oven, grill of Smoker dus alles wat ons lekker lijkt wordt erop klaargemaakt. Wat wel heel tof is om te vertellen, is dat je er bijvoorbeeld een 3 gangen diner in 1x op kan maken omdat je met het Smart Qooking System (incl. gietijzer) alles tegelijkertijd kan doen.

Pro III kamado — Onze nieuwste aanwinst! Bekijken

Welke Grill Bill-feature gebruik je het vaakst en waarom?

Het Smart Qooking multilevel system i.c.m. kolenmand zie hierboven. Maar ik zie de kolenmand niet als accessoire maar als basis inrichting.

Heb je een “signature dish” dat je bijna altijd maakt voor vrienden of familie? Hoe is dat recept tot stand gekomen en welke kruiden gebruik je?

De zalmbonbon’s. Gerookte zalm blokjes van 25x25mm, gerookt op een eiken plank, gerubt met een 50/50 zoutsuiker combi en Sunnysalmon. Uit onze eigen BigBoy Rub lijn. De opmaak met hoisin saus, sesam, lente ui en wasabi mayo. Mega lekker en een echte pure umami party killer.

Wat is je grootste Kamado-mislukking ooit geweest, en wat heb je daarvan geleerd?

Het klinkt misschien heel flauw of opschepperig maar die heb ik op de Grill Bill nog nooit gehad. Ik lees me altijd goed in en ik weet daardoor precies waar ik mee bezig ben. We hebben uiteraard wel een keer later gegeten dan verwacht wanneer het stuk vlees bijv. ineens toch langer nodig had om op de juiste kern temperatuur te komen.

Als je één Nederlands of Belgisch gerecht moet kiezen om voorgoed te “upgraden” met de Kamado, welk gerecht wordt dat en hoe pak je het aan?

Dat zijn dan de witte asperges met warm gerookte zalm, gepofte aardappel en een gekookt eitje welke na het pellen nog iets gerookt is.

Asperges schillen en blancheren, daarna grillen tot bijtgaar.
Zalm fileren en warm roken tot 50°.
Eitjes koken half zacht en na pellen nog even een uurtje koud roken.
Aardappel poffen en vullen met kruiden kaas.
De saus maak ik van een rou-tje met bloem, boter, champignon bouillon en gegrilde en klein gesneden champignons.
Zout en peper naar smaak
Deze combi geeft door het grillen en roken zoveel meer echte volle bbq flavour.

Welk Grill Bill-accessoire mag absoluut niet ontbreken in jouw setup en waarom?

Simpel: het Smart Qooking multilevel system i.c.m. de heat deflector!

Heb je een tip voor beginners die net hun eerste Grill Bill Kamado in huis hebben? Iets wat jij wou dat je eerder had geweten?

Ja, haal de gietijzeren producten als roosters eraf en behandel die met crisco of lijnzaadolie een keer of 3 voor je ze weer gebruikt. Mocht de top controller ooit verweren, doe je hetzelfde. Afstelling 1 rijtje gaatjes is dan exact 20°c

Stel dat je morgen een groot BBQ-feest mag organiseren voor al je vrienden: wat staat er op het menu en welke rol speelt jouw Grill Bill daarin?

Warm gerookte zalm opgemaakt als bonbon, wrap met pulled chicken en smash burgers. Is het een achtertuin feest, dan neem ik mijn 2 XL billy’s mee. Is het op een oprit, dan gaat onze BigBoy smoker mee voor nog meer show.

Dit bericht op Instagram bekijken
Een bericht gedeeld door Lesley Luijer (@bigboybbqandsmoke)

Veelgestelde vragen

Kun je een compleet diner op één kamado maken?

Ja. Met het Smart Qooking System kook je op meerdere niveaus tegelijk, waardoor een driegangendiner in één sessie op de kamado past.

Welke accessoires zijn echt onmisbaar?

Het Smart Qooking multilevel system en de heat deflector. De kolenmand telt volgens Lesley niet als accessoire maar als basisinrichting.

Wat is de belangrijkste tip voor wie net een kamado in huis heeft?

Behandel de gietijzeren onderdelen, zoals de roosters, drie keer met Crisco of lijnzaadolie voordat je ze gebruikt. Verweert de top controller, doe dan hetzelfde.

Hoe stel je de temperatuur nauwkeurig af?

Op de top controller staat één rijtje gaatjes verschil gelijk aan ongeveer 20 °C, zodat je heel fijn kunt bijregelen.

Hoe rook en gril je zalm op de kamado?

Fileer de zalm en rook hem warm tot een kerntemperatuur van 50 °C. Voor de zalmbonbons gebruikt Lesley blokjes van 25x25 mm op een eiken plank, gerubd met een 50/50 zout-suikermix.

Is een kamado alleen geschikt voor low & slow?

Nee. Lesley zet zijn kamado in als oven, grill én smoker, en gebruikt hem de laatste tijd juist vaak voor korte bereidingen: eerst warm roken, daarna afgrillen.

Hoe ziet jouw ideale BBQ-dag eruit, van ’s ochtends vroeg tot laat in de avond?

Dat ligt eraan. Doen we low and slow dan sta ik ’s ochtends al de cut te vliezen en te rubben en ben ik er heel de dag “druk” mee. Maar vaker gebruiken we de Grill Bill de laatste tijd voor relatief korte bereidingen. Eerst warm roken en daarna afgrillen. Ook vaak gerechten in gietijzer. Heerlijk!

Geschreven door

Bobby

Bobby is oprichter van Grill Bill en kookt al jaren op keramische kamado's. Hij schrijft over low and slow, roken, grillen en bakken op de kamado, met de ervaring van duizenden klanten die hij op weg hielp met hun eerste Grill Bill.