Een gesmeed broodmes moet twee dingen tegelijk kunnen: door een harde korst komen en het kruim daaronder heel laten. Dit Olive Forged mes doet dat met een lang, gekarteld blad dat zichzelf een weg zaagt zodra je hem aanzet. Je hoeft dus niet te duwen, en juist dat duwen is wat een vers brood plat maakt.
Het olijfhouten heft geeft grip en maakt het mes wat zwaarder in de hand, waardoor je met rustige halen werkt in plaats van met kracht.
- Lang blad: een heel brood in één haal doorsnijden
- Karteling grijpt de korst zonder wegglijden
- Kruim blijft luchtig in plaats van samengedrukt
- Ook goed voor tomaten, meloen en taart
- Olijfhouten heft, elk exemplaar met eigen tekening
Waarom een gesmeed broodmes echt scheelt
Met een glad mes glijd je over een korst en druk je het brood in voordat je erdoorheen bent. Een gekartelde snede hapt de korst aan en zaagt verder, zodat je met weinig druk toch een rechte doorsnede houdt. Bij zuurdesem en donker volkorenbrood is dat verschil het grootst.
Zo snijd je brood netjes
Leg het brood met de korst naar boven op een plank en zet het mes onder een lichte hoek aan. Maak lange, rustige halen over de volle lengte van het blad en oefen geen druk uit. Laat vers gebakken brood eerst afkoelen; warm kruim plakt aan het staal en scheurt sneller.
Onderhoud
Was het mes met de hand af, droog het meteen en houd het uit de vaatwasser. Berg het los op zodat de karteling nergens tegenaan slaat. De rest van de serie staat onder messen en een passende plank vind je bij serveerplanken en snijplanken.
