Als je een brisket of pulled pork van begin tot eind rooksmaak wilt geven, heb je hout nodig dat blijft werken. Whisky rookhout chunks van Pitmaster zijn grove stukken eiken met een whisky-aroma. Eiken geeft een stevige, volle rook, en het whiskykarakter maakt die rook warmer en ronder in plaats van scherp. Door het formaat smeulen de stukken uren door tussen de kolen, zodat je bij een lange cook niet halverwege hoeft bij te vullen.
Wanneer kies je whisky rookhout chunks
Deze soort is bedoeld voor stevig vlees dat lang op de barbecue ligt. Rund, varken en wild kunnen de kracht van eiken hebben. Voor delicate producten zoals vis of jonge kaas is dit hout te dominant.
- Stevige, volle rook die past bij brisket, ribben en pulled pork
- Grove stukken, dus lang doorsmeulen zonder bijvullen
- Warmer en ronder van smaak dan kaal eiken
- Werkt op kamado, kogelbarbecue en offset smoker
- Ook geschikt voor een korte sear met een enkel stuk
Zo doseer je
Leg twee tot drie stukken verspreid door de houtskool voordat je aansteekt. Zo krijg je rook over de hele cook in plaats van één stevige golf aan het begin. Wacht altijd tot de rook dun en blauwig is voordat het vlees erin gaat: dikke witte rook zet zich bitter af op het oppervlak.
Bewaren en combineren
Houd het hout droog en luchtig. Vochtig hout smeult onregelmatig en geeft zure rook. Wil je de kracht wat temperen, combineer dan met een stuk fruithout in dezelfde cook.
Vergelijk gerust met de mildere rode wijn chunks van Pitmaster, bekijk alle rookhout chunks, of ga voor fijner materiaal in de categorie rookhout.
