Iberico Spareribs nach der 3-2-1-Methode
Stappen
Ribs vorbereiten
Zieh die Silberhaut von der Rückseite beider Racks ab. Fass sie mit einem Stück Küchenpapier, dann rutscht sie nicht weg. Würz die Ribs rundherum großzügig mit dem Rib Rub und dem Chipotle Rub.
Kamado anheizen
Bring den Kamado mit Plate Setter auf 110 Grad und leg Räucherholz auf die Glut. Warte, bis der Rauch sauber ist, bevor die Ribs draufkommen.
Drei Stunden räuchern
3 Std.Leg die Ribs indirekt mit der Fleischseite nach oben auf den Rost. Lass sie drei Stunden offen räuchern und besprüh sie jede Stunde leicht mit Cola.
Zwei Stunden einwickeln
2 Std.Leg jedes Rack auf ein großes Stück Folie. Verteil pro Rack etwa 75 g Butter, einen Esslöffel Honig und 50 ml Cola darüber. Wickel die Racks fest ein und leg sie zurück auf den Kamado, weiterhin bei 110 Grad.
Eine Stunde glasieren
1 Std.Nimm die Ribs aus der Folie und leg sie zurück auf den Rost. Glasier sie mit etwa 75 ml Honey BBQ Sauce pro Rack und lass sie noch eine Stunde garen, bis die Sauce klebrig eingetrocknet ist.
Vollenden und servieren
Schneid die Racks in einzelne Rippen. Bestreu sie mit Sesam und garnier sie mit Frühlingszwiebel und Ringen von gelber und roter Chili. Lecker mit Hasselback-Kartoffeln.
