Italienisches Bavette vom Kamado mit Chimichurri-Pesto und Parmesan
Stappen
Fleisch temperieren
Nimm das Bavette eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und tupf es trocken. Reib es mit Olivenöl ein und würz es rundherum großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer.
Chimichurri-Pesto machen
Hack Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein oder zerkleinere sie kurz im Mixer. Misch Oregano, Chiliflocken und Pinienkerne unter. Rühr den Rotweinessig ein und gieß dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Lass die Sauce mindestens eine halbe Stunde stehen, damit der Knoblauch durchzieht.
Kamado hochheizen
Heiz den Kamado direkt auf 280 Grad oder mehr, mit dem Gusseisenrost darin. Lass den Rost richtig durchglühen, bevor das Fleisch draufkommt.
Grillen
5 Min.Leg das Bavette auf den heißen Rost und grill es zwei bis drei Minuten pro Seite. Dreh es nach der Hälfte um 90 Grad für ein Rautenmuster. Nimm es bei 52 Grad Kerntemperatur herunter.
Ruhen lassen
9 Min.Lass das Fleisch acht bis zehn Minuten unter locker aufgelegter Folie ruhen. Es steigt noch ein paar Grad, und der Saft verteilt sich wieder im Fleisch.
Schneiden und vollenden
Such die Faserrichtung und schneid quer dazu etwa zentimeterdicke Scheiben. Leg die Scheiben auf ein Brett, gib reichlich Chimichurri-Pesto darüber und hobel frischen Parmesan darüber.
