Tomahawk vom Kamado mit Cowboy Butter

Stappen

1. Fleisch temperieren

   Nimm den Tomahawk eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und tupf ihn trocken. Würz ihn rundherum großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer, auch an den Seiten und rund um den Knochen.

2. Cowboy Butter machen

   Rühr die weiche Butter auf und misch Knoblauch, Senf, Meerrettich, Zitronenabrieb und -saft, Petersilie, Schnittlauch, Paprikapulver und Chiliflocken unter. Mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen, nicht in den Kühlschrank.

3. Kamado anheizen

   Bring den Kamado mit Plate Setter auf 120 Grad und leg die Räucherholz-Chunks auf die Glut. Warte, bis der Rauch sauber ist.

4. Indirekt garen

   1 Std.

   Leg den Tomahawk auf die Rosterhöhung, steck das Kernthermometer in die dickste Stelle, ohne den Knochen zu berühren, und gar ihn bis 48 Grad Kern. Rechne mit fünfundvierzig bis sechzig Minuten.

5. Ruhen und hochheizen

   Nimm das Fleisch herunter und leg Folie darüber. Nimm den Plate Setter heraus, öffne die Lüftung und heiz den Kamado mit dem Gusseisenrost auf mindestens 280 Grad hoch.

6. Scharf anbraten

   2 Min.

   Leg den Tomahawk auf den glühend heißen Rost und brat ihn eine Minute pro Seite an. Dreh ihn nach der Hälfte um 90 Grad für ein Rautenmuster und stell ihn kurz auf den Fettrand. Nimm ihn bei 52 bis 54 Grad Kern herunter.

7. Ruhen lassen

   10 Min.

   Lass das Steak zehn Minuten ruhen. Dabei steigt die Temperatur noch ein paar Grad, bis medium rare.

8. Schneiden und vollenden

   Schneid das Fleisch in einem Zug am Knochen entlang ab und dann quer zur Faser in zentimeterdicke Scheiben. Leg die Scheiben wieder an den Knochen und gib reichlich Cowboy Butter darüber, damit sie auf dem warmen Fleisch schmilzt.