Hoeveel en welke houtskool gebruik je in een kamado?

Voor begrip van warmtebehoud, zie Wat maakt keramisch koken anders?.

Korte richtlijnen

• Korte grillsessie: halve firebox of houtskoolmand
• Long cook: volle firebox of houtskoolmand. Dus niet je hele kamado volstorten zoals op de afbeelding hierboven!
• Pizza: minimaal driekwart gevuld

Pro Tip: leg bij een korte grillsessie het houtskool aan een kant, stapel het zo hoog mogelijk op, zo zit je dichter op het rooster, en kun je sneller bakken. Onze houtskoolmandjes zijn voorzien van een tussenschot, waar dit eenvoudiger mee gaat.

Houtskool sorteren en vullen

Nog een Pro Tip! Sorteer je houtskool, het werkt het beste als je de grote van de kleine stukken sorteert om een goede luchtstroom te krijgen tussen het houtskool. Stort niet die hele zak in je kamado, want dan heb je kans dat gruis en kleine stukken houtskool de luchtgaten gaan blokkeren.

Vul je kamado elke keer op dezelfde manier, maak schoon, klein beetje as is niet erg, en vul. Als je het altijd op dezelfde manier doet, dan krijg je sneller feeling voor het koken op een kamado. Je kamado reageert dan altijd relatief hetzelfde.

(Bedank ons later, deze techniek kost een beetje tijd, maar gaat je ook tijd schelen, want je kamado is veel sneller op een stabiele temperatuur.)

• Grote stukken onderop voor voldoende luchtdoorstroom, en geen kans op inzakken als het houtskool op raakt, wat weer temperatuurschommelingen veroorzaakt.
• Kleine stukken bovenop, deze ontbranden sneller
• Houtskool over van de vorige sessie? Haal deze eerst uit de kamado, en leg deze als laatste op het nieuwe houtskool. Gebruikt houtskool is al een keer aan geweest, en ontbrandt nog sneller.

Gebruik een houtskoolbox om je houtskool in op te bergen, en dat sorteert ook stukken makkelijker. En koop goede kwaliteit houtskool voor meer plezier met je kamado.

Hoe lang gaat houtskool mee?

Een gevulde Grill Bill kamado kan afhankelijk van het houtskool tot wel 24 uur branden bij low & slow, en 2 tot 6 uur op grilltemperatuur van 180/200 graden. Dit dankzij de temperatuurstabiliteit van het keramiek.

Vergelijkingstabel houtskoolsoorten voor de kamado

Er zijn nog wat meer soorten, en blends met deze soorten gemixt. Maar dit zijn de meest voorkomende houtsoorten verkrijgbaar in NL. Je kunt deze houtskool ook online bestellen.

Hard hout vs. zachter hout: wat is het verschil?

Houtskool van hard hout, zoals eiken, quebracho of marabu, bestaat uit dichte stukken die langzaam en heet verbranden. Dat geeft je een stabiel vuur en een lang brandende kool, precies wat een kamado nodig heeft voor de beste temperatuurbeheersing. Zachter hout brandt sneller op, levert minder hitte en laat meer as achter. Voor een kamado, die draait op luchtstroom en warmtebehoud in het keramiek, is hardhout vrijwel altijd de betere keuze.

Hoe herken je goede kwaliteit houtskool?

Goede houtskool voor een kamado herken je in één oogopslag: grote, onregelmatige stukken, weinig gruis onderin de zak, en het voelt droog en licht aan. Een zak vol fijn gruis is een slecht teken, dat stof belandt in je houtskoolmand en blokkeert de luchtstroom, waardoor je kamado nooit goed op temperatuur komt.

Checklist kwaliteitscontrole

• Grote stukken zonder veel breuk
• Weinig stof of gruis onderin de zak
• Droog en direct ontvlambaar
• Bestand tegen hoge hitte en lange sessies

Welke houtskool gebruik je voor low & slow?

Voor pulled pork, brisket of spareribs wil je urenlang op een stabiele temperatuur tussen de 90 en 120 graden koken. Dan kun je het beste grote, harde brokken houtskool die langzaam verbranden en nauwelijks bijsturing nodig hebben gebruiken. Quebracho Blanco en Marabu zijn hier de absolute kampioenen: superdicht hardhout dat bij low & slow tot wel 24 uur meegaat op 100–110 graden. Je vult het mandje, stelt de temperatuur in en laat de kamado zijn werk doen. Meer weten over hoe je het mandje vult? Lees hoeveel houtskool je nodig hebt in een kamado.

Welke houtskool is geschikt voor hoge temperaturen?

Pizza’s, flatbreads, smashburgers of een goede steakkorst — ze vragen allemaal om snelle, intense hitte. Een hardhoutmix met middelgrote stukken warmt snel op en levert genoeg power voor hoge temperaturen, zonder dat je kamado doorschiet. Heb je moeite om de temperatuur te beheersen bij hoge hitte? Bekijk dan hoe je de temperatuur in een kamado regelt.

Rook en smaakontwikkeling: hoe werkt dat?

Houtskool zelf geeft al een subtiele rooksmaak, maar als je gerichte smaken wil toevoegen, doe je dat met rookhoutchunks of -snippers bovenop de kolen. Kleine toevoeging, groot effect. Een globale volgorde van meer naar minder rooksmaak:

1. Quebracho (krachtig en aards)
2. Eikenhout (klassiek, breed inzetbaar)
3. Berk (licht en fruitig)
4. Beuk (mild en neutraal)
5. Acacia (subtiel, bijna neutraal)

Kersen en andere fruithout werken mooi bij gevogelte, eiken bij rund. Experimenteer gerust, een kamado pakt die smaken uitstekend op dankzij de gesloten dome. Wil je weten welke kooktechniek het beste bij jouw gerecht past? Lees dan direct en indirect koken op de kamado.

Kun je goedkope houtskool gebruiken in een kamado?

Het kan, maar je merkt het verschil direct. Goedkope houtskool bestaat vaak uit kleinere, zachtere stukken die sneller opbranden, meer as achterlaten en de luchtstroom in je kamado verstoren. Het kan zelfs afvalhout zijn uit de meubelindustrie. Voor een korte grillsessie van een uur kan het nog werken, maar voor langere bereidingen krijg je al snel temperatuurschommelingen, of je houtskool is gewoon supersnel op. De kamado presteert nu eenmaal het best met houtskool dat gemaakt is voor langdurige, stabiele verbranding.

Wanneer kies je voor premium houtskool?

Premium houtskool, Quebracho, Marabu, of Binchotan, bestaat uit uitzonderlijk dicht hout met een extreem lange brandduur en hoge hittebestendigheid. Het is de investering waard als je regelmatig lange sessies doet of echt de beste temperatuurstabiliteit wil. Veel gebruikers merken dat ze niet alleen efficiënter barbecueën, maar ook minder hoeven bij te regelen. Dat is precies wat een kamado op zijn best doet: rustig garen terwijl jij iets anders doet.

Veelgemaakte fouten bij het kiezen van houtskool

De meest gemaakte fout: de zak pas opentrekken als je al wil grillen en alles klakkeloos in de kamado gooien. Het stof en gruis onderin de zak belandt dan direct in je houtskoolmand. Schud de zak liever eerst even buiten leeg en sorteer de stukken vóór je vult, grote stukken onderop, kleine bovenop. Hergebruikt houtskool van de vorige sessie gaat als allerlaatste bovenop. Bekijk ook de andere veelgemaakte kamado fouten om te leren wat je wél en niet moet doen.

Nog meer gebruikersinfo

• Aansteken
• Temperatuur regelen
• Veelgemaakte fouten
• Wat is het verschil tussen een goedkope en een dure kamado?