Rotisserie gyros van de kamado
DeelGekopieerd
Gyros hoeft niet van een verticale spies uit de shoarmazaak te komen. Lesley Luijer van BigBoy BBQ & Smoke snijdt een halve varkensnek in plakken, marineert die met zijn eigen Beef Booster rub en arachideolie, en rijgt de plakken weer op elkaar aan het spit. Op de kamado draait het pakket anderhalf uur rustig rond, waarbij het vet uit de nek de buitenkant blijft bedruipen. Bij een kerntemperatuur van 69 graden gaat het eraf: buitenkant krokant en gekruid, binnenkant sappig. Snijd er plakken af en serveer met pitabrood, tzatziki en rauwe ui.
Stappen
Vlees snijden
Snijd de halve varkensnek in plakken van ongeveer een centimeter dik.
Marineren
Meng de Beef Booster rub met de arachideolie tot een pasta en wrijf alle plakken aan beide kanten in. Laat het vlees minimaal een uur intrekken in de koelkast.
Spit rijgen
Rijg de plakken weer op elkaar aan het spit, zodat je een compact blok krijgt. Zet het vast met de vorken.
Draaien
1 hr 30 minBreng de kamado op ongeveer 180 graden indirect, hang het spit erin en laat het anderhalf uur draaien. Het vet uit de nek bedruipt zo doorlopend de buitenkant.
Kerntemperatuur
Haal het vlees van het spit bij een kerntemperatuur van 69 graden.
Serveren
Snijd dunne plakken van de buitenkant af en serveer met pitabrood, tzatziki en rauwe ui.