Italiaanse bavette van de kamado met chimichurri-pesto en Parmezaan

Stappen

1. Vlees op temperatuur

   Haal de bavette een uur voor het grillen uit de koelkast en dep hem droog. Wrijf hem in met olijfolie en bestrooi hem rondom royaal met grof zeezout en peper.

2. Chimichurri-pesto maken

   Hak de peterselie, basilicum en knoflook fijn, of pulse ze kort in de keukenmachine. Meng er de oregano, chilivlokken en pijnboompitten door. Roer de rode wijnazijn erdoor en schenk daarna in een dunne straal de olijfolie erbij. Meng als laatste de geraspte Parmezaan erdoor en breng op smaak met zout. Laat de saus minstens een half uur staan zodat de knoflook doortrekt.

3. Kamado opstoken

   Stook de kamado direct op tot 280 graden of hoger, met het gietijzeren rooster erin. Laat het rooster goed doorgloeien voordat het vlees erop gaat.

4. Grillen

   5 min

   Leg de bavette op het hete rooster en grill hem twee tot drie minuten per kant. Draai halverwege een kwartslag voor een ruitpatroon. Haal hem eraf bij een kerntemperatuur van 52 graden.

5. Rusten

   9 min

   Laat het vlees acht tot tien minuten rusten onder een los vel folie. Hij loopt nog een paar graden op en het sap verdeelt zich terug door het vlees.

6. Snijden en afwerken

   Zoek de richting van de draad en snijd er dwars op, in plakken van ongeveer een centimeter. Leg de plakken op een plank, lepel er royaal chimichurri-pesto over en schaaf er verse Parmezaan overheen.