Tomahawk van de kamado met cowboy butter

Stappen

1. Vlees op temperatuur

   Haal de tomahawk een uur van tevoren uit de koelkast en dep hem droog. Bestrooi hem rondom royaal met grof zeezout en peper, ook de zijkanten en rond het bot.

2. Cowboy butter maken

   Roer de zachte boter los en meng er knoflook, mosterd, mierikswortel, citroenrasp en -sap, peterselie, bieslook, paprikapoeder en chilivlokken door. Breng op smaak met zout. Zet apart op kamertemperatuur, niet in de koelkast.

3. Kamado opstarten

   Breng de kamado naar 120 graden met de plate setter erin en leg de rookhout-chunks op de kolen. Wacht tot de rook schoon is.

4. Indirect garen

   1 hr

   Leg de tomahawk op de grillverhoger, steek de kernthermometer in het dikste deel zonder het bot te raken, en gaar hem tot 48 graden kern. Reken op vijfenveertig tot zestig minuten.

5. Rusten en opstoken

   Haal het vlees eraf en leg het onder folie. Haal de plate setter uit de kamado, open de schuiven en laat hem doorstoken tot minstens 280 graden met het gietijzeren rooster erin.

6. Dichtschroeien

   2 min

   Leg de tomahawk op het gloeiend hete rooster en schroei hem een minuut per kant dicht. Draai hem een kwartslag halverwege voor een ruitpatroon en zet hem kort op zijn vetrand. Haal hem eraf bij 52 tot 54 graden kern.

7. Rusten

   10 min

   Laat de steak tien minuten rusten. Hij loopt daarbij nog een paar graden op, tot medium rare.

8. Snijden en afwerken

   Snijd het vlees in één beweging langs het bot los en snijd het daarna dwars op de draad in plakken van een centimeter. Leg de plakken terug tegen het bot aan en schep er royaal cowboy butter overheen, zodat die over het warme vlees smelt.